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Cen'est pas proprement dit une recette,..plutôt une idée, car c'est le nouveau poissonnier de l'aqua mare qui m'a préparé ces paupiettes Ce sont deux filets de sole mis en croix, garnis de couches de crevettes et de mozzarella On ficèle le tout en paupiette, on saupoudre de persil plat ciselé et on préchauffe le four à 375 F ( 190 C ) Salade« Veulemans » (1/2 salade de crevettes grises & 1 pièce de croquette aux crevettes. 19.50 € Assiette gourmande (Foie gras frais, saumon fumé, crevettes grises et salade. 28.00 € Hareng de la Baltique au vin blanc et pomme verte. 15.00 € Tomate aux crevettes grises mayonnaise. 19.50 € Saumon fumé et ses toasts. 22.50 € Salade de chicons au roquefort et lardons fumés. Leverles filets de sole. Couper en julienne les pommes de terre. Porter la crème liquide et les crevettes décortiquées à ébullition. Mixer la préparation. Congeler sous forme de boule. Rouler ensuite dans la farine puis dans la chapelure et dans les pommes de terre mélangées avec un oeuf. Congeler la préparation. Sauter dans l'huile d'olive les champignons, réserver; Sauter les Soleparfumée au fenouil, sauce à la mandarine. Tellement bon. Tout. La cuisson du poisson est parfaite. La sauce à la mandarine est onctueuse et équilibrée. Et En savoir plus. Les poissons et crustacés, Les entrées. 02/12/2015 Publié depuis Overblog Tartare de thon exotique. Oh là là, comme c'est bon. Frais, parfumé, top classe! C'est mon Homme qui est à l'origine de cette Soupe"Tom Yam" aux crevettes et à la citronnelle (Piquant) 18,50€ Soupe "Tom Yam" aux fruits de mer et à la citronnelle (Piquant) Filet de bœuf aux oignons. 32,00€ Filet de bœuf à l'impérial. 32,00€ Filet de bœuf au Saté (sur plaque chauffante) 32,00€ Filet de bœuf au gingembre et ciboulette. 32,00€ Filet de bœuf au poivre (Spécialité du chef) sur plaque chauffante J Ai Hate De Te Rencontrer En Anglais. soles de 300 g pièce levées en filets conservez les parures et les arêtes 6 petites crevettes roses 30 beurre 20 g Pour la farce cerneaux de noix concassées 80 g échalotes 2 champignons de Paris ou de girolles 100 g crevettes roses cuites 100 g ciboulette 10 brins huile d’olive 2 cuillerées à soupe Pour la sauce oignon émincé 1 carotte en rondelles 1 champignons de Paris en lamelles 200 g bouillon de poule 50 cl vin jaune du jura ou de vin blanc sec 10 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin beurre 30 g Préparation des soles Assaisonnez les filets de soles et déposez-les dans un plat allant au four. Réservez au frais. Décortiquez les petites crevettes Préparation de la farce Retirez le pied terreux des champignons Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les Décortiquez les crevettes Pelez les échalotes et émincez-les Coupez la ciboulette avec des ciseaux Dans un robot-coupe, hachez les crevettes avec les échalotes, les champignons, les cerneaux de noix, la ciboulette et l’huile d’olive. Assaisonnez et réservez. Réalisation de la sauce Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile Mettez les parures et les arêtes des soles avec l’oignon, la carotte et les champignons. Assaisonnez Faites revenir le tout à feu vif pendant 3 minutes Ajoutez le vin. Mélangez Laissez-le réduire pendant 2 minutes puis versez le bouillon de poule Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes Filtrez la sauce au chinois ou dans une passoire fine au-dessus d’une casserole Faites-la réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe Baissez le feu et ajoutez le beurre petit à petit, tout en fouettant Rectifiez l’assaisonnement Finition et dressage Préchauffez le four sur chaleur tournante à 240 °C Répartissez la farce aux crevettes sur les filets de sole et faites cuire au four pendant 6 minutes Faites sautez les crevettes décortiquées dans une poêle avec le beurre à feu vif pendant 1 minute. Assaisonnez Déposez les filets de sole sur les assiettes et les crevettes sautées autour Nappez de sauce et décorez de ciboulette. Source La cuisine de Ducasse par Sophie Ingrédients 4 personnes 2 Soles de 600 à 700 g Normandes 20 Moules de bouchot 20 Champignons de Paris boutons 100 g Julienne de carotte 100 g Julienne de courgette 100 g Julienne de poireau QS Sel, poivre, jus de citron, Xantana Texturas - Sens Gourmet 1 Échalote 1 Branche de céleri 20 g Parures de champignons 100 g Vin blanc 200 g Jus de moules 200 g Crème 40 g Beurre 1 Jus de citron 100 g Noilly-Prat vermouth 200 g Laitue de mer 8 Crevettes crues décortiquées 8 Petites feuilles d’oseille 8 Fleurs de bourrache Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de sole aux fruits de mer et champignons Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 8 filets de l de moules100 g de crevette rose100 g de champignon de Paris25 cl de vin blanc sec10 cl de crème50 g de beurre2 oeufs1 l de fumet Poivre Sel Recette Etape 1 Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Etape 2 Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition. Etape 3 Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud. Etape 4 Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud. Etape 5 Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes. Etape 6 Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 148 fois Partager cette Recette Temps de préparation 10min Temps de cuisson 35min Pour 4 personnes 8 filets de soles 200g de crevettes roses décortiquées 200g de champignons de Paris 20cl de vin blanc 12cl de crème 1/2 cube de bouillon 2 jaunes d’oeufs 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de farine beurre sel et poivre Placer le bouillon et le vin blanc dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10min. Couper les filets de sole en 2 dans le sens de la longueur, les rouler et les fixer avec des cure-dents. Les placer dans la casserole avec le vin blanc. Si nécessaire, compléter avec de l’eau pour les recouvrir totalement. Faire frémir pendant 10min, puis réserver le poisson au chaud. Faire réduire la sauce à l’équivalent d’un verre. Émincer les champignons et les arroser de jus de citron. Les faire revenir dans une autre poêle avec un peu de beurre, puis réserver au chaud. Dans la poêle des champignons, faire fondre une c. à soupe de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1min. Ajouter la sauce réduite. Après ébullition, incorporer la crème, puis les filets, les crevettes et les champignons. Saler et poivrer. Dans un bol, délayer les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce, puis verser dans la casserole. Bien mélanger. Servir les filets de sole aux crevettes et aux champignons bien chauds avec du riz ou des haricots verts. Suggestion Servir la garniture dans un fond de pâte feuilletée. Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone ! AgrumeAlcoolBeurreBouillonCrustacéFarineJaune d’oeufLégumePoissonProduit laitier Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de sole aux fruits de mer et champignons Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 8 filets de l de moules100 g de crevette rose100 g de champignon de Paris25 cl de vin blanc sec10 cl de crème50 g de beurre2 oeufs1 l de fumet Poivre Sel Recette Etape 1 Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Etape 2 Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition. Etape 3 Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud. Etape 4 Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud. Etape 5 Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes. Etape 6 Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 150 fois Partager cette Recette

filets de sole aux crevettes et champignons